布雷斯是法国东部的自然地区，位于法国的三个主要地区（罗纳-阿尔卑斯，勃艮第） 地区和Franche-Comté，该地区包括安大略省（Ain）和部分索恩卢瓦尔河。 这个地方属于东部河流流域平原，植被茂盛。 Bress鸡（法语：Poulet de Bresse）采用鲜红色的梳子，纯白色的雪，蓝色的钢脚制成，并且颜色与法国国旗相同。 它被称为法国的“国鸡”。
在公元1世纪，来自欧洲南部的安达卢西亚（Andalusia）的鸡与Bress本地鸡杂交，形成了Gaullus品种，成为Bress鸡的祖先。 “布雷斯鸡”的最早记录出现在1591年11月12日于布尔格堡布尔格的市政登记中。伯格市民向特里福尔侯爵赠送了24头布雷斯鸡，以感谢他驱逐萨沃伊的军队。 1862年12月23日，Hon侯爵夫人发起了Bress鸡的比赛和展览。 成功的晋升使Bress鸡肉在巴黎和其他大城市声名远播，拿破仑三世获得了最好的两只。 从那时起，每个圣诞节前夕，布雷斯鸡比赛都在布雷斯举行。 评委们以鸡的均匀度，大小和脂肪分布作为评估标准。 在比赛中获得第一名的养鸡农民将收到由总统赠予的塞弗尔奖杯中的陶瓶，Bress鸡的一等奖将成为艾舍利宫圣诞节晚宴的主菜。
p自1957年以来，Bress鸡已成为第一只也是唯一的Appelation d'Origine Controlee（AOC）称谓等级鸡。 Bress鸡是一种生长缓慢的品种，在法国各地都有这种鸡，但是只有在Bress本地生产并以标准方式饲养的那些才能被称为Bress鸡。 国家原产地名称办公室（INAO）负责监视整个Bress鸡生产系统，并规定每年总共生产150万只鸡。饲养Bress鸡时，每平方米最多可以饲养10只鸡。 每只成年鸡的平均放养范围为10平方米。 放牧草的面积不得少于5000平方米。 饲养场中的建筑物不得大于50平方米。 同时放养的鸡群数量不得超过500只。在两批鸡之间，草必须经过休息期才能恢复。 养鸡者将在饲养两批鸡之间的草地上堆放有机肥料，这样将来要饲养的鸡将有更多的昆虫吃和增加天然蛋白质。 从饲养的第35天起，所有者需要向Bress鸡提供玉米粒和乳制品。
p在鸡笼中进行布莱斯鸡的育肥。 鸡舍必须用木头制成，并且每天要饲喂高营养和高蛋白的饲料。 一只普通的Bress鸡需要在笼子里呆8到15天，而对于Bress鸡冠和Bress肉鸡来说，时间更长，需要屠宰和密封至少一个月。 普通Bress鸡的生长期不得少于4个月。 Bress on是在约10周时被cast割的雏鸡，在成长期达到8个月时被宰杀。 鸡肉的特点是软肉和大理石肉。 在生理上性成熟之前五个月，将Bress肉鸡屠宰。 这种鸡肉的特点是其肉质柔软多汁。特征：每只鸡都配备有颜色代码和身份验证代码。 整个身体都是白色的。 脚是蓝色的，非常柔软； 梳子是红色的单冠，形状是大的锯齿形。 裂片也是红色的； 耳朵上有白色或红色斑点； 皮肤和肉是白色的。 左脚绑有脚踝环，该脚环由Comes Interprofessionnel de la Volaille de Bresse（CIVB）提供，标明其所有者和所在地区。 金属的红色，白色和蓝色印章将嵌入颈部的下部，并标有行会名称。 每只鸡均贴有AOC认证标签，并且在鸡冠和肥鸡的密封件上也将在底部带有Chapon de Bresse或Poularde de Bresse的红色底部标记。
布封是Bress鸡的另一个主要特征。 用布包裹无羽毛的鸡体，然后缝制以减少与空气的接触，并将其悬挂至少两天。 保存更长的时间。 同时，鸡肉中的脂肪会渗入肉中，使肉变得更柔软，更美味。
因为支撑鸡坚持自然繁殖，成本极高。 法国家庭平均每年只愿意在特殊的节日吃它。 （959年提供更多西餐）
